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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 亲脂性淀粉在饮料中的应用

  • 亲脂性淀粉在饮料中的应用
  • 来源:网络        2019-04-12         3093
【摘要】

近年来,变性淀粉的发展非常迅速,品种已达2000多种,在一些欧美发达国家的肉制品或是谷物制品里,经常会使用到这种食品添加剂;在国内,应用相对来说会比较少,但是源料很丰富,有开发价值。

市面上,饮料的品种越来越多,有果子饮料、乳饮料、功能性饮料等,那么你在购买时,可有注意到有哪些食品添加剂吗?花点时间观察一下,就会发现饮料的添加剂种类繁多,有糖浆,香精、变性淀粉、琼脂、柠檬酸等。

变性淀粉是由天然淀粉经过二次加工,利用物理、化学或是酶处理法,改变性质后的粉末状物,因其改性的处理方法不同,对食品或是其他物品的作用也不尽相同。

变性淀粉的种类繁多,已有2000多种,有亲脂性淀粉,预糊化淀粉、氧化淀粉、交联淀粉等。在饮料中,经常使用亲脂性淀粉,因其除了能形成稳定的乳化液外,还能赋予乳浊液稳定性,可用?#28304;?#26367;阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用,有较高的使用价值。

使用亲脂性淀粉制成的饮料

亲脂性淀粉在饮料中的应用

在搅拌、均质处理或压力下,亲脂性淀粉会形成微小、稳定性极佳的乳胶体,可作为乳化液稳定剂,取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中应用。除了能形成稳定的乳化液外,亲脂性淀粉还能赋予乳浊液稳定性,用?#28304;?#26367;阿拉伯胶在香精乳浊液和饮料乳浊液中应用,如橘子汁饮料、可乐饮料和冷冻果汁饮料等。这种淀粉具有多种优于传统胶囊剂的好处。

研究表明,亲脂性淀粉的保油量和抗氧化性?#23545;?#20248;于阿拉伯胶。与其他胶囊剂不同,亲脂性淀粉可以单独使用而不需要载体,其低黏?#21462;?#39640;负载率的特性可降低生产能耗,同时不需要额外添加乳化剂?#25512;?#20182;配料,可大幅降低原料和加工成本;其高纯度和中性的口味,不会影响香基成分的释放。采用亲脂性淀粉制成的微胶囊制品,可普遍应用于包括干混产品在内的各种食品和饮料中。

亲脂淀粉多种应用特性优于传统胶囊剂,例如与阿拉伯胶相比,它在冷水中的分散能力较佳,能减少高达25%的胶囊剂用量,并且用于形成乳化液的能耗也较少,可?#36234;?#30465;生产成本。

亲脂性淀粉在饮料中优势较为明显,可作为乳化液稳定剂,取代干酪素、明胶和阿拉伯胶。因其,价格?#25512;?#23427;食用胶相比,比较低廉,有很好的商业使用价值,可加大力度开发和推广。


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