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您当前位置:创联食用胶网 » 市场分析 » 变性淀粉的发展方向

  • 变性淀粉的发展方向
  • 来源:食品工业科技        2019-04-03         2915
【摘要】

变性淀粉是由玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉等通过物理、化学或酶处理法,二次加工改变其天然特性的粉末,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。因我国资源十分丰富,具有明显的优势,变性淀粉开发利用前景非常广阔。

普通淀粉在冷水中,有不能成糊、回生、黏度不稳定的特性,已经不能满足食品等许多领域的应用需求,因此诞生了变性淀粉。变性淀粉糊透明度高、糊化温度低、淀粉糊粘度大且稳定性好、凝沉性小、成膜性优、抗冻性能强及?#36864;帷⒛图?#21644;耐机械性强等许多优良特性,更能满足市场需求。

变性淀粉是指利用物理、化学或酶等制成的粉末状颗粒,通过淀粉改性不仅可改善淀粉原有性质,还可赋予其新的功能特性,从而使其在食品等许多领域得以广泛应用。在食品工业中,变性淀粉可作为多种功能性助剂改善食品质量或开发新?#20998;幀?#38477;低生产成本和优化生产工艺。我国是农业大国,玉米、小麦、土豆、山药、甘薯、木薯等资源十分丰富,具有明显资源优势,变性淀粉开发利用前景非常广阔。

在许多?#35775;?#21457;达国家,变性淀粉的应用和发展历史悠久,已有近一百年的历史,几乎被应用到所有的谷物类快餐食品和肉制?#20998;小?#21464;性淀粉被应用于食品当中的原因并不是基于它的营养价值,而是由于它的添加能改善加工食品的功能性质,达到某些食品体系的要求。由于变性淀粉具有许多卓越的性质,其生产和应用得到?#25628;?#36895;发展。

变性淀粉

变性淀粉的发展方向

1、开发新型功能性变性淀粉

功能性变性淀粉主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业,指对人体具有一定保健作用和生理功能的变性淀粉以及环境友好型淀粉基缓释载体、吸附材料、可生物降解材料等,如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。这类变性淀粉产量没有普通变性淀粉大,但可以显著提高加工产品的品质和档次,具有较高的附加值,是目前国内外变性淀粉研究的发展趋势。

2、建立健全变性淀粉的营养价?#23548;?#39135;用安全学评价体系

我国《食品添加剂手册?#20998;?#20063;有食用变性淀粉用量和用法的相关内容,但涉及食用变性淀粉的营养价?#23548;?#23433;全性的内容较少,食用变性淀粉的安全学评价体系不健全。为了提高变性淀粉的食用安全性,应深化变性淀粉的营养价值研究,建立和完善变性淀粉的食用安全学评价体系。在变性淀粉的生产工艺、生产设备及新产品的开发方面,我国也存在较大的研究空间。

变性淀粉有很多优良的特性,因我国变性淀粉开发起步比较晚,技术比?#19979;?#21518;,在食品及其它一些领域推广和应用上并不普遍。但是我国原材料丰富,有开发价值,今后,要重视变性淀粉?#24405;?#26415;研究开发工作?#36879;?#22909;推广应用。


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