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卡拉胶

天然高分子化合物

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卡拉胶是什么

卡拉胶

卡拉胶(Carrageenan),以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻(Rhodophyceae)类植物为原料,经水或碱液等提取并加工而成类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒,无臭或微臭,口感粘滑食品添加剂。卡拉胶由于其中硫酸酯结合形态的不同,产生了7种主要类型的卡拉胶?#23475;?型、I-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型,而目前生产和使用的有Κ(Kappa)、I(Iota)、λ(Lambda)卡拉胶或它们的混合物,尤其以k-型卡拉胶多见。

卡拉胶具有形成亲水胶体、凝胶、增稠、乳化、成膜、稳定分散等诸多物理化学特性,可作为胶凝剂、乳化剂、增稠剂或悬浮剂使用,用于稳定乳液、控制脱液收缩、赋形、胶结和分散等,另外卡拉胶安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委?#34987;幔↗ECFA)所确认,这都使得卡拉胶工业迅速发展,广泛应用于食品工业、日化工业及生化、医学研究等领域中。

卡拉胶基本?#38382;?/span>

?#24418;?#21517;称卡拉胶?#24418;?#21035;名麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶
英文名称Carrageenan外观类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒
原料麒麟菜、角叉菜、鹿角菜CAS11114-20-8
CNS号20.007 INS号407
EINECS232-524-2分子式(C12H18O9)n
功能乳化剂、稳定剂、增稠剂质量规格标准GB1886.169—2016食品安全国家标准 食品添加剂卡拉胶

卡拉胶结构

卡拉胶的化学结构是由1,3-糖苷键键合的β-D-吡喃半乳糖残基(以下简称1,3-G)和1,4-糖苷键键合的α-D-吡喃半乳糖残基(以下简称1,4-G)交替地连接而成的线性多糖。

卡拉胶分子式?#28023;–12H18O9)n

卡拉胶结构

卡拉胶物理性质

性状

卡拉胶为无臭、无味的白色至黄褐色粉末,有的产品稍带海藻味,在低倍显微镜?#40575;?#23519;,每一个颗粒看起来好像短纤维的断片(乙醇的沉淀产品)或小薄片(滚筒?#31245;?#20135;品)。

颗粒大小

卡拉胶经常粉碎到99.5%可以通过40目美国标准?#28014;?#23545;于某些特殊的应用,?#24515;?#36890;过270目美国标准筛的细颗粒产品。

密度

颗粒的平均密度大约为l.7g/cm3。其公称(定额)密度,滚筒?#31245;?#30340;片状粉末为0.6g/cm3,乙醇沉淀的粉末为lg/cm3

分子质量

卡拉胶是一种天然高分子化合物,无一定的分子质量,食品级卡拉胶的平均分子质量约为20万u。其相对分子质量一般介于1×105~5×105。

卡拉胶技术要求(质量指标)

1、感官要求

感官要求应符合表1的规定。

2、理化指标

理化指标应符合表2的规定.

3、微生物指标

微生物指标应符合表3的规定。

表1感官要求

项目 要求 检验方法
色泽 类白色或淡黄色至棕黄色 取适量试样置于清洁、?#31245;?#30340;白瓷盘中,在自然光线?#40575;?#23519;其色泽和状态
状态 粉末或颗粒

表2理化指标

项目 指标 检验方法
硫酸酯(以 SO4 计),w/% 15~40 附录A中A.3
黏度/Pa·s≥ 0.005 附录A中A.4
?#31245;?#20943;量,w/%≤ 12.0 GB5009.3直接?#31245;?#27861;a
总灰分,w/% 15~40 附录A中A.5
酸不溶灰分,w/%≤ 1 附录A中A.6
酸不溶物,w/%≤ 15 附录A中A.7
pH 8~11 附录A中A.8
残留溶剂b(异丙醇 、甲 醇),w/%≤ 0.1 附录A中A.9
铅(Pb)/(mg/kg)≤ 5.0 GB5009.75或GB5009.12
砷(As)/(mg/kg)≤ 3.0 GB5009.76
镉(Cd)/(mg/kg)≤ 2.0 GB5009.15
汞(Hg)/(mg/kg)≤ 1.0 GB5009.17

a?#31245;?#28201;度为105℃,时间为4h。

b仅针对提取溶剂为异丙醇或?#29366;?#30340;产品。

注 1:商品化的卡拉胶产品应以符合本标准的卡拉胶为原料,可含有用于标准化目的的糖类 、用于特殊胶化或稠化效果的氯化钾(钠 、钙)、柠檬酸钠 、六偏磷酸钠 、乳酸钙等盐类,以?#26696;稍?#36807;程中带入的增稠剂 、乳化剂。

注 2:提取溶剂为乙醇、异丙醇和或?#29366;肌?

表3微生物指标

项目 指标 检验方法a
菌落总数/(CFU/g)≤ 5000 GB4789.2
大肠埃希氏菌 CFU/g < 10 GB4789.38
MPN/g < 3.0 GB4789.38
沙门氏菌(25g) 不得检出
a在无菌条件下,称取1.0g试样,溶解于100mL磷酸盐缓冲液或生理盐水中,配制成1:100的稀释度溶液。

其他国?#28082;?#32452;织机构制定的卡拉胶质量标准

项目 FAO/WHO 日本 美国 欧共体
平均分子量 - >100000 - -
?#31245;?#22833;重 <12% <12% <12% <12%
灰分 15~40% <37% <35 15~40%
酸不溶性灰分 <1% - <1% <2%
酸不溶物 <2% - <2% -
硫酸根 15~40% 18~40% 18~40% <3ppm
<3ppm <3.8ppm(3) <3ppm
<10ppm - <10ppm <10ppm
- - - <50ppm
- - - <25ppm
重金属 <40ppm <40ppm <40ppm -
残留溶媒(1) <0.1% - - <0.1%
粘度(2) >5CPS >5CPS >5CPS >5CPS
注?#28023;?)系指?#29366;肌?#20057;醇和异丙醇的总和;(2)用BL型旋转式或粘度计在75℃以1.5%浓度液测。

卡拉胶性能

凝胶性

卡拉胶的凝胶性能主要与其化学组成、结构和分子大小有关。卡拉胶凝胶的形成分为四个阶段:卡拉胶溶解在热水中时分子为不规则的卷曲状;温?#35748;?#38477;的过程中其分子向螺旋化转化,形成单螺旋体;温度再下降,分子间形成双螺旋体,为立体网状结构。这时开?#21152;?#20957;固现象等阶段;温度再下降,双螺旋体聚集形成凝胶。

溶解性

卡拉胶都能溶解于70℃以上的温水中,一般硫酸根含量越多越易溶解。在水中卡拉胶首先形成胶粒,加入蔗糖、甘油等可以改善其分散性,或用高速搅拌器打破胶团达到分散效果。为促进卡拉胶的溶解,在食品工业生产中,一般使用80℃以上的热水对其进行溶解分散。

稳定性

在中性或碱性溶液中卡拉胶很稳定,pH值为9时最稳定,即使加热也不会发生水解。在酸性溶液中,尤其是pH=4以下时易发生酸催化水解,从而使凝冻强度和粘?#35748;?#38477;。成凝冻状态下的卡拉胶比溶液状态时稳定性高,在室温下被酸水解的程度比溶液状态小得多。

反应性

卡拉胶与其它水溶性大分子相比最大的不同之处在于它可以和蛋白质反应。卡拉胶分子上的硫酸根具有极强的负电荷。而蛋白质是一种两性物质,在等电点以下?#34987;?#37240;和卡拉胶因持相反电荷而结合产生沉淀,在等电点以上的条件下,二者持相同电荷,有多价阳离子作为胶联剂和卡拉胶结合形成亲水胶体,在等电点,由于多价阳离子为胶联剂与卡拉胶相结合而形成沉淀。

流变性

卡拉胶溶液粘度随浓度增大而呈指数规律增加,随温度升高呈指数规律下降。而在恒温状态下,随时间的增长,大分子开始解离,分子间缠绕减少,溶液粘?#35748;?#38477;。卡拉胶溶液的粘度随pH的增大而增大,酸性增大促进卡拉胶分子解离并中和其电性,削弱了半酯化硫酸根之间的静电引力。若碱性过大,氢氧根与带负电的卡拉胶相斥而减少分子降的缠结,?#26159;?#37240;、强碱性条件下,溶液粘度均下降。

胶凝性

在钾离子存在下,卡拉胶能生成热可逆凝胶。

增稠性

浓度低时卡拉胶形成低黏度的溶胶,受力后极易变形,且切应力与变形速率成正比的低黏性流体;浓度升高形成高黏度溶胶。

协同性

卡拉胶与刺?#20493;?#33014;、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性。

健康价值

卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成二氧化碳、氢气、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。

卡拉胶生产方法

卡拉胶生产原料

红藻类植物:麒麟菜、石花菜、鹿角菜等。

原料产地:爱尔兰、英国、法国和西班牙的海岸,我国在北方主要有角叉菜属海藻,在南方主要有麒瞬菜属和沙菜属海藻。海?#31995;骸?#19996;沙群岛和西沙群?#28023;?#40594;麟菜属的海藻?#35797;?#30456;当丰富。

卡拉胶提取方法

一是:热水萃取,纯化,酒精沉淀,再?#31245;?#31881;碎,可获得精制品。

二是;用浓碱液高温短时连续循环喂料处理,再沉淀?#31245;?#31881;碎,此方法有较高的得率,但分子质量降解严重,且产品是含有部分纤维的半精制品,国际上称之PES或PNG。

卡拉胶生产流程

在我国,卡拉胶的生产常以膜麟菜和沙菜为主要原料,一般工艺流程如下:

原料→洗净晾干→碱处理→洗涤至中性→酸化漂白→提胶→过滤→冷却切条→冻结脱水→解冻→?#31245;鎩?#25104;品。

碱处理、提胶精制和脱水?#31245;?#26159;卡拉胶生产的关键工艺。这些工艺处理地科学与否不但影响卡拉胶的性能和质量,而且对卡拉胶的提取率和生产成本有着重要的影响。在工厂,卡拉胶的一般生产制备过程如下(生产原料以麒麟菜为例):

1、烧碱浸泡干麒麟菜

每0.5kg干菜?#21152;?.5kg烧碱。一般浸泡5天,夏秋季温度髙,浸泡3~4天即可。如果加温到65℃则用烧碱浸泡2h即可。

2、洗菜

麒麟菜浸?#33795;?#27605;后,将碱液滤出,并用清水冲洗,冲洗到pH为7~7.2时再加清水浸泡24h,这样可以去掉藻体的硫酸基以提髙凝胶强?#21462;?

3、酸处理

主要目的是使藻体内部的烧碱被中和并容易煮烂。一般加盐酸使水中含盐酸0.5%~3%即可。处理0.5小时即可。处理时要进行搅拌。

4、煮胶

将处理好的麒麟菜加人5~7倍的水,用蒸汽煮1.5~2h即可。

5、过滤

用螺旋过滤机罩上100目的锦纶筛绢进行常压回转式过滤。

6、精滤

将滤液泵人真?#31896;?#28388;机中进行第二次精过滤。

7、凝胶

将滤液泵人凝胶槽内进行凝固,一般10h左右即可

8、切条

用切条机或手动推条器进行。每小时可切2t凝胶。

9、冷冻

在-17℃的条件下,冷冻48~56h即可。

10、解冻

用冷水冲洗,再用离心机甩掉表面水分,即完成解冻。

11、?#31245;?/strong>

烘干或晒干,晒?#31245;?#38656;2天。

七种常见卡拉胶和新型ω-型拉胶的结构分类

1、按硫酸酯结合后形态

卡拉胶根据与硫酸酯结合后的形态不同,可分成kappa(卡?#31890;ota(阿欧塔)、lambda(莱姆达)、mu(缪)、nu(纽)、theta(塞塔)、xi(西)型卡拉胶主要7种类型及新型ω-型卡拉胶,其中Κ(Kappa)、Ι(Iota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。红藻藻体中不存在理想的重复二糖连接的卡拉胶,是多种卡拉胶结构的混合体。

k-型(kappa)卡拉胶

k-型(kappa)卡拉胶又称钾敏卡拉胶,钾离子对其凝胶作用强,凝胶比较脆和硬,以耳突麒麟菜为主要原料,经过晾晒、碱处理、水洗、酸化漂白、水洗、煮胶、过滤、冷却、压榨脱水、?#31245;鎩⒀心?#31561;工序得到k-卡拉胶粉末。

i-型(iota)卡拉胶

i-型(iota)卡拉胶又称钙敏卡拉胶,主要是从刺麒麟菜和异枝麒麟菜中提取的高分子亲水性多糖,i-型卡拉胶具有凝胶、增稠、乳化、保湿、成膜及稳定分散等?#24085;?#31561;特性,广泛应用到乳制品、肉制品、糖果、果冻、?#32423; ?#33203;食补充剂、药品、化妆品及保健品等领域。

λ-型(lambda)卡拉胶

λ-型(lambda)卡拉胶由产于摩洛哥海域的杉藻提取而成,是β-(1→3)-D-半乳糖-2-硫酸酯和α-(1→4)-D-半乳糖-2,6-硫酸酯的聚合体。λ-型(lambda)卡拉胶能溶于冷水,但不形成凝胶,即便K+、Ca2+存在也不形成凝胶,只是有很高的粘?#21462;?#19968;般都不单独作用,多和植物胶混合使用。

μ-型(mu)卡拉胶

μ-型(mu)卡拉胶是D-半乳糖-4-硫酸酯和D-半乳糖-6-硫酸酯的聚合体,藻体內天然存在,μ-型(mu)卡拉胶是κ-型卡拉胶的生物前体物质,在β-(1→4)连接的半乳糖基上含有6位硫酸酯基团,在高分子?#29943;?#26131;形成扭结,影响凝胶的型成,所以其没有凝胶性能。

v-型(nu)卡拉胶

v-型(nu)卡拉胶是D-半乳糖-4-硫酸酯和D-半乳糖-2,6-硫酸酯的聚合体,在藻体內天然存在,ν-(nu)型卡拉胶是i-型卡拉胶的生物前体物质,可通过碱处理(如NaOH,Ca(OH)2等)或酶催化转化成i-型卡拉胶,v-型卡拉胶与水不形成凝胶。

θ-型(theta)卡拉胶

θ-型(theta)卡拉胶是β-(1→3)-D-半乳糖-2-硫酸酯和α-(1→4)-3,6内醚-D-半乳糖-2-硫酸酯的聚合体,θ-型(theta)卡拉胶结构特征为由1,3-糖苷键键合的β-D-吡喃半乳糖残基和1,4-糖苷键键合的α-D-吡喃半乳糖残基交替地连接而成的线性多糖。

ξ-型卡拉胶

ξ-型卡拉胶是β-(1→3)-D-半乳糖-2-硫酸酯和α-(1→4)-D-半乳糖-2-硫酸酯的聚合体,由1,3-糖苷键键合的β-D-吡喃半乳糖残基和1,4-糖苷键键合的α-D-吡喃半乳糖残基交替地连接而成的线性多糖。

ω-型卡拉胶

ω-型卡拉胶是一种新型卡拉胶,由β-(1→3)-D-半乳糖-6-硫酸酯和α-(1→4)-3,6-内醚-D-半乳糖的聚合体,ω-型卡拉胶结构特征为1,3-糖苷键键合的β-D-吡喃半乳糖残基和1,4-糖苷键键合的α-D-吡喃半乳糖残基交替地连接而成的线性多糖。

硒化卡拉胶

硒化卡拉胶,又称海藻硒多糖、亚硒酸酯多糖,以海洋藻类提取的天然硫酸酯多糖(k-型卡拉胶)为母体,采用精确的分子对接技术,使微量元素硒与活性多糖在分子状态紧密接合的一种呈类白色或淡黄色至棕黄色粉末新型有机硒化合物。硒化卡拉胶具有集活性多糖和人体必需的微量元素硒于一身的诸多生理功能。

2、按纯?#28982;?#20998;

同一类型的卡拉胶也有精制或半精制及?#31181;?#21697;之分,区别主要在凝胶强度,溶液透明度等等。

k-型精制卡拉胶

k-型精制卡拉胶具有凝胶、增稠、稳定和高透明度等特性,被广泛应用于食品工业作为凝固剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂和持水?#31890;?#26159;制作高级果冻、软糖、冰淇淋、火腿肠等。

不同类型卡拉胶图片

卡拉胶性状

k-型半精制卡拉胶

k-型半精制卡拉胶在食品工业中用作胶凝剂和澄清?#31890;?#24191;泛应用于肉制品、酱料及调味酱、面包?#26696;?#28857;、饮料、调味品及化妆品等。

i-型精制卡拉胶

i-型精制卡拉胶主要是从海洋红藻刺麒麟菜中提取的高分子亲水性多糖。

i-型半精制卡拉胶

i-型半精制卡拉胶广泛应用到乳制品、肉制品、糖果、果冻、?#32423; ?#20912;激凌、膳食补充剂、药品、保健品及化妆品等领域。

七种常见卡拉胶和新型ω-型拉胶的结构分类

七种常见卡拉胶和新型ω-型拉胶的结构分类

卡拉胶安全性评估

中国:卡拉胶已被列入我国食品添加剂目录,GB2760-2014规定卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB 2760-2014表A.3),同时也规定其允许使用品种、使用?#27573;?#20197;?#30333;?#22823;使用量或残留量。

世界卫生组织:1974年,世界卫生组织和国际粮农组织的专家委?#34987;幔↗ECFA)就认为卡拉胶用于食品是安全可靠的。随着科技进步,JECFA不断对卡拉胶进行评估,并始终维持这一结论,并认为其“无需制定限量?#34180;?

美国?#22909;?#22269;食品药品监督管理局(FDA)很早就将卡拉胶列为GRAS物质,认定卡拉胶是安全的,并批准其在各类食品中使用,同时,美国农业部也允许卡拉胶被用于肉制品中。

卡拉胶允许使用品种、使用?#27573;?#20197;?#30333;?#22823;使用量或残留量

食品分类号 食品名称 最大使用量(g/kg) 备注
01.05.01 稀奶油 按生产需要适量使用
02.02.01.01 黄油和浓缩黄油 按生产需要适量使用
06.03.02.01 生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮) 按生产需要适量使用
06.03.02.02 生干面制品 8.0
11.01.02 其他糖和糖浆(原糖、果糖(蔗糖来源)、糖蜜、部分转化糖、?#36866;?#31958;浆等) 5.0
12.09 香辛料类 按生产需要适量使用
13.01 婴幼儿配方食品 0.3g/L 以即食状态食品中的使用量计
14.02.01 果蔬汁(浆) 按生产需要适量使用 固体饮料按稀释倍数增加使用量

卡拉胶发展历史

卡拉胶用作食品添加剂已有600多年历史,是一种无害而?#26893;?#33021;被人所消化的植物纤维,到1976年,食品级的卡拉胶(指1.5%浓度在75℃时的粘度不小于005Pa·S,其分子量相当于10万)已被证明是安全的。

1862年由Stanford从皱波角叉菜(Chondrus crispus)中提取出来的一种多糖胶体物质。20世纪50年代后期,美国化学会糖化学会多糖命名小组将它命名为Carrageenan,即卡拉胶,此后,该名称为学术界广泛采用。

从1868年Fluckiger开始研究卡拉胶的化学组成,至20世纪60年代Ree等多位学者采用水解、氧化、甲基化、硫醇分解、层析、电泳分离及红外光谱分析等方法进行研究后,逐步搞清了卡拉胶的化学组成和结构。已命名的卡拉胶型号有7种。

国外的卡拉胶商业性生产是从本世纪二十年代开始的。我国则从1985年开始生产商业用卡拉胶,在卡拉胶存在形态、结构、定性定量分析以及卡拉胶生物技术方面的基础性研究与国际研究水?#20132;?#23384;在一定的差。

卡拉胶在食品工业中的作用

凝固剂

卡拉胶具有形成半固体状凝胶的特点。

卡拉胶是制作水果冻的一种极好的凝固剂在室温下即可凝固成型后的凝胶呈半固体状,透明度好,而且不易倒塌,?#37096;?#29992;卡拉胶添加营养物?#39318;?#25104;果冻粉,食用时加水溶化非常方便。

卡拉胶还可作牛奶?#32423;?#21644;水果?#32423;?#30340;凝固?#31890;?#20855;有泌水性小,组织细腻,粘度低,传热好,并能改进口味等。

用豆沙作羊糞时,可加入卡拉胶作凝固剂。

用卡拉胶作凝固剂制成的水果冻罐头,食用和携带都很方便,其中加有水果,营养成分比一般的水果冻更好,卡拉胶?#37096;?#20316;肉类罐头的凝固剂。

在制作透明水果软糖中用卡拉胶作凝固剂软糖的透明度好,水果香味浓甜度适中,爽口不粘牙。在一般硬糖中加入卡拉胶,能使产品均匀光滑,稳定性增高。

稳定剂

干的卡拉胶粉末很稳定,长期放置不会很快降解;卡拉胶的溶液在微碱性或中性时很稳定,但在酸性情况下便不稳定,容易发生水解。

卡拉胶可作冰淇淋的稳定?#31890;?#20351;脂肪和其他固体成分?#26893;?#22343;?#30830;?#27490;乳浆分离以及冰晶在制造与存放时增大,使冰淇淋组织细腻、结构良好、润滑适口。

制作婴儿食用的牛奶和豆奶食品需要加入卡拉胶能使脂肪和蛋白质稳定,不会分离。

在咖啡或茶的提取物中加入卡拉胶作稳定?#31890;?#21487;制成干粉状或膏状,这样的产品用热水冲开即可饮用,非常方便。

在酸奶中加入卡拉胶,能使产品均匀而又稳定,以防止热和酸的分解增加果肉的悬浮和减少泌水性。

悬浮剂

卡拉胶能作水果汁的悬浮稳定?#31890;?#22312;果汁中加入卡拉胶,能使果肉颗粒均匀地悬浮在果汁中,减?#21512;魯了?#24230;,并能改进饮用时的口感。

在可可牛奶中加入卡拉胶,卡拉胶能与蛋白质起反应,使可可粉悬浮面不下沉。

成型剂

西式奶油点心和大型?#26696;?#31561;西点,在其表面有很多花样或文字装饰,在装饰物中加入卡拉胶能使花纹成型好,不易变形或倒塌,而且不粘包装?#20581;?

在制作奶酪制品时,加入卡拉胶,能形成稳定的膏状体保持形态防止泌水。

澄清剂

卡拉胶是一带负电荷的高分子多糖,分子上带有半硫酸酯基团,能与蛋白质反应。

卡拉胶作澄清剂常用于酒、醋、酱油等,在啤酒生产中,卡拉胶作为澄清剂除去使啤?#21697;?#28151;的蛋白质,使产品澄清透明效果很好。同?#34987;?#33021;提高啤酒的挂杯能力和啤酒泡沫的稳定性。

增稠剂

卡拉胶能形成高粘度的溶液,这是由它们无?#31181;?#30340;直链型大分子结构和聚电解质的性质所造成的。

在酱油、鱼露和虾膏等调味品中加入卡拉胶作增稠?#31890;?#33021;提高产品的稠度和调整口味,此外,用卡拉胶调制西餐的色拉效果也很好,红豆酱时可加入卡拉胶作增稠剂、凝固剂和稳定剂使产品分散均匀,口感好。

粘合剂

卡拉胶能形成高粘度的溶液在水果酱或鱼子酱等罐?#20998;?#21487;用卡拉胶作凝结粘合?#31890;?#25928;果很好。

卡拉胶用途

卡拉胶的应用不仅仅局限于食品工业,目前,卡拉胶还被应用牙膏中,它可以防止牙膏中具有特效的液相部分和固相磨擦剂的分离,可以使膏体具有脆弱的触变结构和?#23376;?#20914;洗的特征。卡拉胶还被用于化妆品中,可以预防水油分离,改善涂附性,增加保水性。此外,卡拉胶还被用于药丸胶囊、空气清新剂、生化固定化载体、宠物饲料等等。

卡拉胶按照用途可以分为食用卡拉胶、药用卡拉胶、日用卡拉胶、工业卡拉胶等。

食用卡拉胶:在食品领域中,卡拉胶由于具有黏性、凝固性、带有负电荷能与一些物质形成络合物等物理化学特性,可作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。

卡拉胶在食品应用

食品 功能 使用量
冰淇淋、冰牛奶 防止乳渍、控制溶化 0.01~0.03
果味巧克力和冷鸡蛋汤 悬浮、增稠 0.025~0.035
果味脱脂牛奶 增稠 0.025~0.035
添加配料的脱脂奶 乳化、稳定、增稠 0.025~0.035
酪浓干酪乳油混合物 增粘 0.025~0.035
巧克力等乳制品 悬浮、增稠 0.010~0.035
婴儿乳制品 稳定 0.020~0.040
煮熟果馅饼 凝胶 0.20~0.30
冷蛋奶冻 增稠、凝胶 0.02~0.50
发泡稀奶油 稳定膨胀度 0.05~0.15
速食早?#22242;?#22902; 悬浮、增稠 0.10~0.20
酸牛奶 增稠 0.20~0.50
甜胶冻 凝胶 0.50~1.0
低热量胶冻 凝胶 0.50~1.0
罐头 稳定、增稠、悬浮、凝胶 0.20~1.0
鱼胶 凝胶 0.50~1.0
糖浆(水) 悬浮、增稠 0.30~0.50
水果饮料 增稠 0.10~0.2
冷冻浓缩物 成浆作用 0.10~0.20
调味品、?#28909;?#39292;和烤肉味浆 增稠、稳定 0.20~0.50
人造牛奶 增稠、稳定 0.03~0.06
人造咖?#35748;?#22902;油 乳化、稳定 0.1~0.2
糕点表面饰品 稳定、乳化 0.1~0.3
?#32423;?#32654;食品 乳化、稳定 0.1~0.3
肉制品 增稠、乳化、定型 0.05~0.1

日用卡拉胶:卡拉胶在用于化妆品可以预防水油分离,改善涂附性,增加保水性。

工业卡拉胶:卡拉胶在工业上可用作增稠剂、悬浮剂和胶凝剂应用于水彩颜料、陶瓷制品等的加工制作。

药用卡拉胶:卡拉胶可作为微生物培养基、缓释胶囊/片剂、药膏基、鱼肝油乳化剂等应用于医药行业。

卡拉胶应用领域

食品行业:?#26696;狻?#39321;肠、饮料、糖果、调味品、可可乳、冰淇淋、速溶咖?#21462;?#26524;冻、牛乳?#32423; ?#28860;乳、奶醋制品、婴儿乳制品、酸乳、罐头、豆酱、面包等食品。此外还有啤酒澄清、制作人造蛋白和人造肉或制作保健品等。

医药制造:保健食品、基料、填充剂、生物药品、医药原料等。

工业产品:石油业、制造业、农业产品、科技硏发、蓄电池、精密铸件等。

日化用品?#21512;?#38754;乳、美容霜、化妆水、洗发水、牙膏、沐浴?#19969;?#38754;膜、可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿等。

饲料兽药:宠物罐头、动物饲料、营养饲料、转基因饲料研发、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

实验试剂:可用于各类实验研发等。

卡拉胶质量规格标准

目前,卡拉胶执行的质量规格标准为《GB1886.169—2016食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶》,该标准代替原来的本标准代替GB15044—2009《食品添加剂卡拉胶》。GB1886.169—2016明确规定卡拉胶?#27573;А?#25216;术要求(感官要求、理化指标、微生物指标)、检验方法等,由中华人民共和国国家卫生和计划生育委?#34987;?016年年8月31发布,2017年1月1日开始实施,也是最?#40575;?#20110;卡拉胶食品安全国家标准。

卡拉胶发展前景

随着对卡拉胶的基本性质研究的深入,科技的发展,卡拉胶的应用技术也得到了快速发展。其优越的性能和在健康方面的功能,日益为人们所青睐,卡拉胶工业得到更多的关注,产量也逐年上升。除了在食品领域中,卡拉胶在医学领域中的新应用也不断发展。在创导天然健康的今天,卡拉胶作为来自海洋的天然亲水胶体,越来越受到重视,发展前景非常广阔。

卡拉胶使用注意事项

1、卡拉胶的凝固点、融点、泌水性的高低或大小与海藻的种类、制造方法和测定时的条件有关。测定粘度时,温度必须控制在其凝固点以?#31232;?

2、用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润,或与3倍以上的砂糖混合,可得高溶解性。

3、λ-型卡拉胶大部分能溶解于冷牛奶中,并增加其粘度,但k-型和i-型卡拉胶在冷牛奶中难溶解或不溶。

卡拉胶储存

密封包装。阴凉、?#31245;?#22788;存放。

卡拉胶配伍禁忌

卡拉胶可与阳离子反应,如果其与阳离子络合,不是用于改变活性化合物的溶解度,则不宜使用。

参?#30002;?#26009;
1.食品增稠剂第二版黄来发[2009]
2.功能性食品胶第二版胡国华[2014]
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